Vegansk pokébowl med koriander- och tahinidressing

Pokébowls är ju superpoppis just nu, och det är inte så konstigt eftersom det är så himla gott och fräscht. Jag tycker även att det är en perfekt sammansatt måltid, där man får kolhydrater, protein och fett i en enda rätt. Jag älskar också att pokébowls är så vackra. Det är väl inte bara jag som äter både med munnen och ögonen? 😀🙌

Det är SÅ enkelt att slänga ihop en egen pokébowl som blir SÅ god. Det finns några ingredienser som jag tycker karaktäriserar en pokébowl, och det är avokado, mango, tofu (om man vill äta vegetariskt/veganskt) och en tahinidressing. Men utöver dessa kan du egentligen lägga i lite vad som helst som du har hemma och tycker är gott.

Här är ett exempel på hur det kan se ut när jag gör den.

2 portioner
1 dl jasminris
1 dl fryst eller färsk mango
100 g harico verts
1 avokado
100 g gurka
250 g färsk broccoli
1 pkt naturell tofu (270 g)
Olja för stekning
curry
salt

Tahinidressing:
1 msk tahini
1 msk olivolja
1 msk pressad citron
2 tsk fryst koriander
1 tsk japansk soja
1 tsk honung
1 msk vatten

Gör så här:

• Koka riset enligt anvisning på förpackningen. 
• Tina mangon. 
• Hetta upp en stekpanna med valfri olja. Skär tofun i lagom stora bitar och stek tills den fått en liten yta. Krydda med salt och curry. 
• Ångkoka eller koka broccolin och harico verts i några minuter tills de blivit lite al dente. Känn efter med en sticka. 
• Skär avokado och gurka i skivor. 
• Dressing: blanda alla ingredienser i en liten skål och rör om till det blivit en slät sås. Lägg riset längst ner i en djup tallrik och toppa med resten av ingredienserna. Avsluta med att ringla över dressingen. 

NJUT!

Näringsinnehåll (per portion):

Energi (kJ/kcal): 2544/608

Protein (g): 24

Fett (g): 28

Kolhydrater (g): 61