Glutenfria veganska muffins

De här muffinsarna är bakade helt utan ingredienser från djurriket och är alltså helt veganska. De är även fria från vanligt strösocker och är i stället sötade med dadlar, banan och kokossocker. Framför allt är de supergoda och saftiga! Du kommer inte att bli besviken 😉

För 9 muffins:

5 dadlar

0,5 banan

1 msk agavesirap

3 msk kokosolja

2 msk vatten

1 dl bovetemjöl

1 dl rismjöl

2 tsk psyllium husk

1 msk chiafrön

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

0,5 tsk kardemumma

3 dl vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur dadlarna och lägg i en skål tillsammans med banan, agavesirap, kokosolja och 2 msk vatten. Mosa ihop allt med en gaffel tills det blivit hyfsat jämnt och krämigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner i dadel- och bananröran. Tillsätt vattnet och rör runt till en jämn smet. Klicka ut i muffinsformar och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter.

Näringsinnehåll (per muffin):

Energi (kJ/kcal): 493/118

Protein (g): 1

Fett (g): 5

Kolhydrater (g): 15