Pumpa- och broccoliplåt med fetaost, valnötter och tranbär

Behöver du tips på en snabb vegetarisk vardagsrätt? Ja men titta hit då! Den här rätten bakar sig själv i ugnen och vips har du en superfräsch, vitaminsprakande maträtt.  Pumpa tillsammans med fetaost gör sig väldigt bra, och det blir ännu bättre när man toppar med valnötter och tranbär!

Två-tre portioner:
1 butternutpumpa (ca 500g)
1 bukett broccoli, 250g
10 cm purjolök
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt, peppar
1 pkt fetaost
tranbär
valnötter

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan med en kniv och skär i kuber. Hacka och skär vitlök och purjolök. Skär broccolin i lagom stora buketter. Lägg allting i en bunke och blanda runt med olivolja så att alla grönsaker täcks. Stjälp ut på en plåt och smula över fetaosten. Salta och peppra. Baka i ugnen cirka 45 minuter. Toppa med hackade valnötter och torkade tranbär vid servering.

Näringsinnehåll (per portion):

Energi (kcal): 480

Protein (g): 18

Fett (g): 30

Kolhydrater (g): 40